האהבה לנתחי בשר מעושנים ואיכותיים יחד עם תפריט הקיץ החדש המורכב מלא מעט הפתעות מעושנות, הביא את עבדכם הנאמן למסעדת HARVEY'S
אבי אובליגנהרץ
מאז שאני זוכר את עצמי אני סולד מעישון ומתרחק ככל האפשר ממעשנים ועשן מסתלסל. אבל כשמדובר בבשר מעושן הרי שזאת אופרה ו/ או ארומה אחרת לגמרי, ואני מתקשה לעמוד בפיתוי. עד כדי כך שאני אפילו מוכן לעלות את ירושלים על ראש שמחתי ולנסוע לבירתנו הנצחית בעבור שלל נתחי בשר מעושנים איכותיים.
ההחלטה לנטוש את המטבח הצרפתי לטובת המטבח האמריקאי, התבררה כמאוד מוצלחת עבור הרווי סנדלר. סנדלר הקנדי הביא לעיר הבירה את הברבקיו האמריקאי במיטבו כשפתח במקום מסעדת הגורמה הצרפתית גבריאל, את HARVEY'S, מקדש בשרים הסובב סביב מעשנת העץ היחידה באזור ירושלים ומהבודדות בארץ הקודש.
ישראלים רבים שנחשפו במהלך ביקוריהם בארה"ב לשיטת הבישול הוותיקה והייחודית, וכמובן גם תיירים מארצו של הדוד סאם, נוהרים למקום ונהנים מעופות, בשר בקר, נקניקיות ועוד מעושנים. "ההצלחה האדירה של מסעדת HARVEY'S היתה הרבה מעבר לציפיות. אנשים נהנים מאד מהבשרים שלנו, אני ממש מרגיש שהבאתי את חווית הברביקיו האמריקאית לאזור ירושלים", אומר סנדלר.
חשוב להדגיש כי המעשנה מוזנת בעצים מיוחדים המעניקים ארומה מעושנת אבל עדינה למדי לבשרים וכי המסעדה כשרה למהדרין. הבשרים מתבשלים בשיטת לואו אנד סלואו, כלומר על אש נמוכה ובאיטיות מירבית. לדוגמא, חזה בקר מתבשל במעשנת כ-14 שעות ואילו צלעות במשך כ-18 שעות.
בימים אלה השיקה HARVEY'S את תפריט הקיץ שלה הכולל מבחר נאה של מנות פתיחה בהן: טקסס ברביקיו צ'יקן, טאקוס תירס, אנטי פסטי מגוון סלטים, כנפיים עוף ועוד. ללא ספק גולת הכותרת של התפריט החדש היא סלמון בעישון עץ ארז לצד פלטות בשרים מעושנים בין 12 ל-18 שעות בהרכבה אישית, מבחר סנדויצ'ים עם בשרים שונים, שורט ריבס, ספר ריבס כבש, שאטו בריאן, מדליוני פילה בקר, אנטריקוט ועוד.
שינוי מרענן נוסף שהוכנס טמון בהחלפת גריל הגז לגריל פחמים במטרה לשדרג את טעמי המנות ולהעניק להן ניחוח של בשרים של פעם.
אז מה אכלנו במהלך ביקורנו במקום?
סלט סטייק סמוקהאוס סטייק לונדון ברויל בעישון היקורי, עגבניות שרי, פלפל ובצל שרוף על האש, קשיו מעושן ורוטב ראנ'ץ
סלט ברביקיו עוף ואננס– חזה עוף ברוטב ברביקיו, בייקון כבש, עלי חסה, כרוב סגול, בצל סגול, עגבניות שרי שקדים מעושנים וויניגרט רימונים וסילאן
סלט פנצנלה– עגבניות שרי, מלפפון, פלפל קלוי, בצל סגול, בזיליקום, בלסמי שמן זית, וקרוטוני שום
קצוות שרופים– קוביות בקר מקורמלות ברוטב ברביקיו בסגנון קנזס .
טקסס ברביקיו נאצ'וס עם תבשיל שעועית ובשר מעושן, גוואקמולי, חלפיניו כבוש וסלסת עגבניות
פלטת בשרים בהרכבה אישית– אסדו, בריסקט וצ'וריסוס, לצד צ'יפס ביתי, תפוחי אדמה צלויים וטבעות בצל ג'מבו ביתי
חצי עוף ברוטב ברביקיו ובשר צלעות מפורק
סלמון עץ ארז בעישון ארז, מוגש עם סלסת מנגו וסלט קולסלו
סופלה שוקולד חם וגלידת וניל
הרוויס סורבה– פספילורה, תות שדה וקוקוס
אז אם אתם מזדמנים בקרוב לאזור ירושלים ובא לכם ליהנות מארוחת בשרים איכותית, ייחודית וכשרה למהדרין, הנאתכם מובטחת ב- .HARVEY'S
HARVEY'S, בן שטח 7, ירושלים, 02-6246444
