המרחק בין מסעדה או בית קפה מצליח לכושל הנו דק, ולעיתים כל מה שצריך הוא להיעזר ביועץ קולינרי מיומן לשיפור הרווחיות

שמואל מולדובן

בישראל קמות וצצות מסעדות חדשות לבקרים, אך יותר ממחציתן לא יצלחו את השנים הראשונות לפעולתן ויסגרו. הסיבות לכך מגוונות: מיקום שגוי של המסעדה, השקעת סכום ראשוני גדול בשיפוץ והקמת המסעדה שאינו משאיר רזרבה מספיקה לתפעולה, חוסר אהדה של הציבור למזון המוגש וכדומה.

חלומם של בעלי מסעדות רבים מתנפץ, ופעמים רבות החוויה המרירה לא מסתיימת מיד – שנים רבות לאחר סגירת המסעדה הם עובדים קשה עבור אחרים ומשלמים את החובות שיצרה. בשנים האחרונות החל להימצא הפתרון. במקום שהשפים הגדולים יפתחו מסעדות המתחרות במסעדות ה"בינוניות" של יזמים בעלי חזון, ניתן להזמין שף פרטי קולינרי ולשתף אותו במלאכת הקמת המסעדה או מיתוגה מחדש. כך מצטרפים הניסיון ארוך השנים, הידע הרב שנצבר ואפילו המוניטין של אותו השף, לצוות המקים והמנהל של המסעדה ויוצרים יצירה קולינרית משותפת באמצעות ייעוץ קולינרי מקצועי ואכפתי.

ייעוץ קולינרי יכול לשנות את התמונה והמנה

לעיתים כל המפריד בין בית קפה או מסעדה מוצלחים לאלה שנכשלים הוא יעוץ קולינרי תומך. שף פרטי קולינרי המסייע בבחירת המנות ובהתאמת לקהל היעד הרחב ביותר, תוך סיוע בבניית תפריט מגוון ומושך, המתאים לכל שעות היום יכול להזניק מסעדה תוך זמן קצר ממסעדה בינונית, אפרורית ונטושה למקום מפגש חי, משגשג והומה אדם.

שף יועץ קולינרי יכול לבחון את המנות הקיימות במסעדה ובבית הקפה ולהציע טוויסט משלו לטעמים השונים, כאשר שיפור קל במתכון ומספר צבעים נוספים המצטרפים ליצירת כל מנה יכולים להיות ההבדל בין מנות משמימה לסעודות גורמה. בנייה נכונה של התפריט, הצגת המנות באור המחמיא לו הן ראויות, ואפילו טיפים בכל הקשור לצילום המנות יכולים לגרום לבאי המסעדה להזמין יותר, ולא לוותר על הקינוח שלא יוכלו למצוא בשום מקום אחר.

ייעוץ קולינרי – מחיר

מחירו של ייעוץ קולינרי משתנה בהתאם לרמת המעורבות של השף בעסק ולרזומה של אותו של בתחום, שף ברמת "סלב" המוכר בתקשורת יגבה סכומים גבוהים יותר משף בעל מסעדה מוכרת, וכמובן הכל תלוי ברמת המעורבות הנדרשת. האם מדובר בסודות המטבח הפרטי או רק בעריכה ושינוי של צורת ההגשה של מנות הבית המוכרות במסעדה ומוגשות בה לאורך שנים? לשם מוכר יש יתרון גם מבחינת יחסי הצבור של המסעדה, ומגע הקסם של בצורת ההגשה שמכתיב השף יכול לעשות פלאים לכל מסעדה.

 

ייעוץ קולינרי – היתרונות

אחד התחומים בהם ייעוץ קולינרי יכול לסייע היא העלאת רמת האוכל המוגש מבלי ליצור עלויות נוספות, ואפילו חסכון של עלויות קיימות. שולי הרווח הנמוכים בענף ההסעדה כיום גורמים למסעדות רבות להגיע לרווחיות שנים רבות לאחר שנפתחו. שף יועץ קולינרי עם ניסיון בתחום ממסעדה משלו וייעוץ קולינרי למסעדות ולבתי קפה במשך שנים יכול לחסוך את המחיר היקר של לימוד מטעויות עבר. ייעוץ קולינרי על ידי שף מומחה, במיוחד אם הוא מאפשר להשתמש בשמו בתפריט ובמיתוג המסעדה, ובחירת אדם בעל ניסיון רב בבניית תפריטים למסעדות יכול להפיח חיים גם במסעדות שקיימות עשרות שנים, ולפתוח אותן בפני קהל רחב יותר, בהתאם להעדפות קולינריות שונות.

שף יועץ קולינרי יכול להפוך בית קפה פשוט, לבית קפה בוטיק ולמשוך אנשים המעוניינים להתפנק במנת שף וקפה גורמה, ולא רק בקרואסון פשוט שיכלו לרכוש במכולת השכונתית לצד שהוכן בחופזה. לסיכום, אם אתה בעל מסעדה או בית קפה שעדיין לא מימשו את הפוטנציאל שלהם, ועוד לא הגיעו לאיך ששיווית אותם בחזונך כשפתחת את המקום, או שאתה עומד לפתוח את מקום המפגש הבא של הברנז'ה מומלץ למצוא את השף הנכון עבורך לסיוע בייעוץ קולינרי.

*הכותב הוא שף ויועץ בטיחות מזון.הכתבה באדיבות שמואל מולדובן "המרכז לקולינריה ובטיחות מזון" http://www.moldovanfood.co.il/