פרידה מהמורה לחיים

שף מאיר רוזנברג שהחליף את שף דוד מגן בתפקיד ראש מגמת אומנות הבישול במכללת רימונים, נפרד מחבר קרוב ועמית מוערך ואהוב שגידל בהצלחה עשרות דורות של שפים

שף מאיר רוזנברג, ראש מגמת אומנות הבישול מכללת רימונים טבריה

דוד חברי היקר,

איך אפשר לסכם 25 שנות חברות?

ההיכרות בינינו החלה בזמן שהתאמנו ביחד בשורות נבחרת ישראל לקראת האולימפיאדה לבישול בגרמניה. כבר אז היה אפשר להבחין עד כמה מדובר באדם מקצועי ומיוחד, מאותו פס ייצור של שפים שלצערי הולך ונעלם.

דוד נמנה על המטבח הצרפתי הקלאסי, שף שראה בדרך לא פחות חשיבות מאשר בתוצאה הסופית. שף שהקפיד על כל מהלך בביצוע העבודה ובאמת ובתמים האמין בעבודה קשה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

יש שיגידו שדוד היה לעתים איש קשה/ נוקשה, אך מי שהכיר אותו מקרוב ידע שהוא אדם מאוד רגיש ובעל לב חם. למרות חזותו הרצינית והקשוחה משהו, היתה בו המון נתינה, שף שבמשך 13 שנה היה ראש המגמה הקולינארית במכללת רימונים בטבריה וגידל עשרות דורות של טבחים שפים מצליחים בארץ ובחו"ל.

דוד נולד לפני 71 שנה במרוקו ועלה לבדו ארצה במסגרת עליית הנוער לקיבוץ אפיק. בשנת 1970 סיים קורס טבחים סוג 1 בתדמור וכעבור תשע שנים שפים סוג 5 בדן גורמה/ דביר. את הקריירה המקצועית הוא התחיל ברשת קלאב מד ובהמשך עבד בין השאר כשף ראשי במלון קיסר באילת, מסעדת שלום הכשרה בציריך, ת.מ.מ (תעשיית מזון למטוסים), מלון מצפה הימים כולל פיתוח הקונספט שבוע בריאות מחזורי, ומלון קראון פלזה. בשנת 2002 מונה לשף ומדריך ראשי במכללת רימונים/ הולידי אין ושם כאמור עבד שיצא לגמלאות בשנת 2015.

את חמש השנים האחרונות הוא הקדיש להרצאות, סדנאות ולהגשמת חלום חייו. במשך 20 שנה הוא אסף חומרים, מתכונים, צילם, חקר, עשה עיבוד לשוני ובדיוק לפני שלוש שנים ערב חג השבועות יצא לאור "אמנות קולינארית", ספר הדרכה ברמה המקצועית הגבוהה ביותר, ספר של 800 עמודים שכל עמוד נכתב מעומק ליבו ומניסיונו הרב במקצוע.

בכל שנה אירחנו במכללה שפים מצרפת במסגרת שבוע הגסטרונומיה הצרפתית ולמרות שיצא לפנסיה, הוא בשום פנים ואופן לא ויתר על השתתפות באירוע. היה תענוג לראות אותו פורח ליד עמיתים מהשורה הראשונה בתבל.

כשראיתי אותו עוזר להם, אמרתי לדוד "אתה מכין להם מיזונפלסט", ואז הוא אמר לי "כבוד גדול הוא לי להיות עוזר של שף עם כוכבי מישלן!".

זה דוד, אדם של צניעות, אדם שאוהב את הבריות, אדם שתמיד יעזור ייתן מילה טובה, עצה חכמה לכל הסובבים אותו.

 

לא בכדי תלמידיו והקולגות הרבים שזכו להכירו, הגיבו מעל דפי הפייסבוק בתדהמה ובצער רב על לכתו בטרם עת של האיש שכל כך נגע בלבם. "הייתה לי הזכות להיות בין תלמידיו הראשונים, ותמיד הערצתי אותו ,אדם עם לב ענק", כתב שף קוסקה רז.

"מורי ורבי דוד מגן היה. זכרו ברוך. אין ולא היה שף כזה בכל הארץ", כתב שף ברוך ונונן. " עצוב מאוד אחד מעמודי התווך בקולינריה הישראלית", כתב שף מוריס הנדלר. ואילו שף אדיר לוגסי, מפקד ההכשרה הקולינארית בצה"ל כתב: "מקצוען! אהב את המקצוע בנשמתו, חינך ועיצב דורות שלמים של טבחים ושפים, ביניהם אותנו נגדי המטבח של צה״ל. גם אני זכיתי ללמוד אצלו סוג 4 בשנת 2002 ".

ועוד ועוד נכתבו תגובות מרגשות לזכרו שקצרה היריעה מלהכיל. קשה לדבר על דוד בזמן עבר. לא נותר לי אלא לומר: שף דוד היקר יהי זכרך ברוך.

אוהב וכבר מתגעגע, שף מאיר רוזנברג